La cocina de Tenampa, a cargo de la chef Anel Hernández, recibió al chef Jesús Pedraza, creador de La Cocina del Bizco, para celebrar su 99 aniversario.
La celebración continúa el 22 y 23 de noviembre con los platillos de aniversario de la chef Anel Hernández y el chef Jesús Pedraza, además de música en vivo, Mariachi, shows especiales y muchas sorpresas más.
Salón Tenampa se prepara para la celebración de su centenario en el 2025 pero, como no hay cien sin 99, la cantina más emblemática de México dio inicio a los festejos con la presencia del chef Jesús Pedraza el pasado 19 de noviembre.
El menú de los 99
En un evento repleto de sabor, la tradición y la innovación culinaria se dieron lugar dentro de la cocina del Tenampa para celebrar 99 años de ser el punto de encuentro favorito para locales y turistas para deleitarse con la esencia de la música del Mariachi, la buena comida y la buena bebida.
Con este motivo, la chef anfitriona Anel Hernández, recibió al chef Jesús Pedraza para presentar en conjunto un menú especial de cinco tiempos, con un maridaje digno del aniversario 99 de la cantina más famosa de México, a cargo de Mafer Reséndiz,
embajadora de Tequila Cazadores.
La tarde comenzó con el tradicional e icónico ponche de granada con nuez quebrada, receta que se ha compartido generación tras generación y que vive en la barra del Tenampa y en el gusto de la gente.
Posteriormente, llegó a la mesa la oreja de cerdo frita, con guacamole y salsa brava, platillo que fue armonizado con el coctel Fresh Tequila, hecho con Cazadores blanco, jugo de toronja, jarabe, jugo de limón y agua mineral.
Como segundo tiempo, los asistentes fueron consentidos con un exquisito canelón relleno de rabo de toro guisado en tequila y limón. Su maridaje perfecto fue un Cantarito Mex, que constó de Cazadores, jugo de piña, miel de agave, jugo de limón y agua mineral, con una crusta especial de sal de tortilla con chile habanero.
El tercer tiempo fue el arroz seco con birria de Tenampa, una creación del chef Jesús Pedraza que se preparó en una paella frente a los invitados. Para resaltar los sabores de Jalisco en su unión con el arroz estilo español, se sirvió Jamaiquina, un coctel con tequila reposado, pulpa de jamaica, miel de agave, jugo de limón y crusta de sal de apio.
De manos de la chef anfitriona, Anel Hernández, los comensales pudieron deleitarse con “Emma”, un platillo de dobladitas rellenas de birria y bañadas en mole negro, que precedió al postre Hásua Tenampa; un mil hojas que alterna campechanas y calabaza en tacha, cuyo maridaje ideal fue un carajillo.
Por último y para cerrar con broche de oro, el chef Juantxo Sánchez sorprendió a todos con un arroz con leche asturiano con una capa de azúcar crocante. Un digno final para el menú con el que se celebró el inicio de los festejos del 99 aniversario del Salón Tenampa.
¡A celebrar!
Como un cumpleaños no puede celebrarse sin deliciosa comida, “Emma”, al igual que el arroz meloso con birria del Tenampa, creación del chef Pedraza, estarán disponibles en el menú de la cantina como parte de los festejos del 99 aniversario los días 22 y 23 de noviembre.
Los espectáculos y la música también se harán presentes, con el show del ex corista de Juan Gabriel, Julio Ponze, como acto estelar, además de la música del grupo norteño Pesadillo, la privilegiada voz de Damiana Villa, el show de Alejandra Dávalos y la presencia de Miguel Aceves Mejía, entre muchas otras sorpresas.
El viernes 22 de noviembre, los asistentes podrán acudir con previa reservación sin costo a través de OpenTable, WhatsApp al 55 8795 8807 o por medio de las redes sociales oficiales de Salón Tenampa.
El sábado 23 de noviembre, la entrada tendrá un costo de $250.00, con lo que los asistentes tendrán reservación de mesa, coctel de bienvenida, acceso a todos los shows de la noche y sorpresas. El cupo será limitado y los boletos se pueden adquirir en el sitio salontenampa.com.
Sobre nuestra chef
Anel Hernández, chef del Salón Tenampa, llegó a la cocina de este icónico lugar para crear experiencias gastronómicas a partir de su amplio expertise en el diseño de menús. Además de su formación como gastrónoma, Anel se especializó en cocina mexicana y se ha desempeñado como chef en proyectos culinarios en México y Estados Unidos. A través de sus platillos es posible percibir la creatividad y pasión que imprime en cada una de sus creaciones.
Sobre nuestro invitado
El chef Jesús Pedraza, originario del barrio de Carabanchel en la ciudad de Madrid, España, quien recientemente abrió La Cocina del Bizco, un restaurante con concepto de cantina castiza, inició su carrera trabajando en la taberna de su familia, donde descubrió su pasión por la cocina. Estudió en la escuela de hostelería y turismo de Madrid y trabajó en lugares destacados, como el casino de Madrid y el restaurante Kabuki.
Ha abierto diversos proyectos culinarios como Ole Lola en Madrid, La Rua de La Criolla en Ciudad de México; formó parte del equipo de Bulla, con Pedro Martin, entre muchos otros logros que lo han llevado a destacarse en la escena culinaria nacional e internacional, siempre con el amor a la gastronomía mexicana, pero sin dudar en compartir con sus comensales lo mejor de la cocina de su país natal.
Sobre Tequila Cazadores
Originario de Arandas, Jalisco y hecho 100% de agave azul, el Tequila Cazadores pasa por un proceso de producción en siete pasos, completamente sustentable con cero desperdicios, que comprende una doble destilación, una doble fermentación y un cuidadoso proceso de maduración, supervisado y confeccionado por el Maestro Tequilero Jesús Susunaga. El proceso de elaboración sigue siendo fiel a la receta original de Don José María de 1922. El proceso de producción actual ha evolucionado para reflejar la calidad indiscutible de la marca, en donde han realizado importantes esfuerzos con el fin de garantizar una operación completamente sustentable.
Sobre el salón
Fundado en 1925, por Juan I. Hernández, el Salón Tenampa se convirtió rápidamente en el lugar predilecto de músicos, compositores y actores. Tras el fallecimiento de su fundador, Amalia Díaz, viuda de Hernández, fue la primera mujer en tomar las riendas de la cantina. Ella fue quien desde Colula, Jalisco, llevó al Tenampa la receta del clásico ponche de granada, además de ser la primera en abrirle la puerta de una cantina a las mujeres, en una época donde esto no era posible en ningún otro lugar. Gracias a ello, grandes figuras femeninas como actrices y vedettes disfrutaron en las mesas del Salón Tenampa.
Durante los años cuarenta, surgió “La Década de Oro del Mariachi” en la Plaza Garibaldi y uno de los periodos más exitosos del Salón Tenampa. En él se inspiraron grandes talentos de la música ranchera para escribir canciones. José Alfredo Jiménez compuso la canción “Mi Tenampa” como homenaje, mientras que Pedro Infante, Mario Moreno “Cantinflas” y Germán Valdez “Tin-Tan” fueron algunos de los representantes de la época que grabaron películas dentro del Tenampa.
Figuras como Chavela Vargas, Luis Miguel, Óscar de la Renta, Regina Orozco, Laura León, Steven Baldwin, Enrique Bunbury, Gloria Trevi, Paulina Rubio, Ricardo Arjona, Joaquín Sabina, Forest Whitaker, Jaime Camil, Omar Chaparro, María de Lourdes, Jorge Negrete, Miguel Aceves, Agustín Lara, Pedro Vargas, Enriqueta Jiménez, Amalia Mendoza y Lola Beltrán son una muestra de todas las estrellas que han disfrutado la esencia del Tenampa.
En 1976, el local se amplió y remodeló para convertirse en lo que se conoce en la actualidad. El Salón Tenampa ha sido sede de espectaculares eventos sociales, culturales y musicales; como la celebración de los Cien años del Mariachi en la Ciudad de México, en octubre de 2005.
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- Plaza Garibaldi 12, Centro, Cuauhtémoc, CP. 06010, Centro, CDMX
